Ева Мендес родилась в Майами и выросла в Лос-Анджелесе. Успешные фотопробы ЕвЫ Мендес, положили начало её успешной карьере в кино и рекламе. В настоящее время Мендес берёт уроки актёрского мастерства у известной преподавательницы Иваны Чаббак, с которой занимаются такие известные актёры, как Элизабет Шу и Хэлли Берри.
В перерывах между съёмками Ева Мендес вместе с такими актрисами, как Джулианн Мур и Хэлли Берри представляет фирму Revlon Cosmetics в печатной и телевизионной рекламе.
Мендес быстро достигла «звёздного» статуса, сыграв в фильме «2 Fast 2 Furious» тайного агента, ведущего борьбу с перевозчиками наркотиков.
Не прошла незамеченной и роль Евы Мендес в фильме «Тренировочный день» (Training Day) Антуана Фукуа, в котором её партнёром был Дензел Вашингтон....